Zutaten
- 1 handvollRucola
- 1 handvollCicorino rosso/ Radicchio
- 100 g Kichererbsen vorgegart
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Bio-Curry
- 80 g Quinoa
- 1 handvollrote Paprika
- Miso Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1⁄2 TL Miso
- 3 EL pflanz. Drink
- 1-2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich spülen und anschließend nach Packungsanleitung garen, bis die Körner gar und der Keim sichtbar ist.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen, den feingehackten Knoblauch hinzugeben und kurz anrösten, dann die vorgegarten Kichererbsen untermischen und mit dem Curry würzen – alles bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten, bis die Kichererbsen leicht goldbraun werden.
- Den Cicorino rosso und die Rucola waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke reißen oder hacken.
- Die gegarte Quinoa, die gebratenen Kichererbsen mit Knoblauch, das Blattgemüse und die halbierte Cherry-Tomaten in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Für das Dressing das Olivenöl, den Senf, das Miso und den pflanzlichen Drink in einem kleinen Behälter miteinander verrühren, mit Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln und durchmischen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.