Ingwerkekse – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 100g Butter (vegan)
• 90g Reismehl
• 40g Buchweizenmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 2cm geraffelter Ingwer
• 3 EL Limettensaft
• 50g Rohrzucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2-4 EL pflanzlicher Drink
• 30g Puderzucker (Topping)
• 1 EL Zitronensaft (Topping)

Zubereitung

1. Die vegane Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer kurz aufschlagen, bis sie cremig wird.
2. Reismehl, Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, den geriebenen Ingwer, Limettensaft, Rohrzucker, Backpulver und Salz nacheinander zur Butter hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
3. Die Konsistenz prüfen – sollte der Teig zu krümelig wirken, schrittweise 2-4 EL pflanzlichen Drink unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig in etwa haselnussgroße Portionen teilen, zu flachen, runden Keksen von etwa 1 cm Höhe formen und mit einer Gabel ein dekoratives Muster hineindrücken.
5. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 11–13 Minuten goldbraun backen.
6. Die gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen – währenddessen den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine streichfähige Glasur entsteht.
7. Die Zitronenglasur mit einem Backpinsel großzügig auf jeden Keks auftragen.
8. Die glasierten Kekse an einem kühlen Ort trocknen lassen und anschließend genießen.

Tipps

• Tipp: Die Kekse eignen sich hervorragend als histaminarmer Snack, da frische Zitrone und Limette verwendet werden.
• Tipp: Bei Bedarf kann die Menge des pflanzlichen Drinks angepasst werden, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen.
• Tipp: Die Kekse sollten vollständig abkühlen, bevor das Topping aufgetragen wird.

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