Huhn mit Grünkohl-Pesto und Mozzarella

Zutaten

• 125g Grünkohl-Pesto (siehe Seite 68)
• 2 Bio-Hähnchenbrüste, entbeint und ohne Haut, in dicke Scheiben geschnitten
• Bio-Mozzarella-Käse, gerieben (optional aus Rohmilch)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C einstellen und aufheizen.
2. Eine ofenfeste Bratpfanne mit mittlerer Größe bereitstellen und dünn mit 125g Grünkohl-Pesto ausstreichen.
3. Die in dicke Scheiben geschnittenen Hähnchenbrüste in die Pfanne legen und gleichmäßig mit dem restlichen Pesto bedecken.
4. Die Pfanne mit Alufolie verschließen und in den vorgeheizten Ofen geben.
5. Das Hähnchenfleisch 20 Minuten im Ofen garen lassen.
6. Die Pfanne aus dem Ofen holen und die geriebene Mozzarella-Käsemasse gleichmäßig über das Hähnchen verteilen.
7. Die Pfanne nochmals für 5 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt.
8. Den Ofen auf die Grillfunktion umschalten und den Käse 30 bis 60 Sekunden lang grillen, bis er Blasen bildet und eine leichte Bräunung aufweist.

Tipps

• Hähnchen am Kauftag zubereiten: Frische Hähnchenbrust sofort nach dem Kauf zubereiten – nicht im Kühlschrank über Nacht liegen lassen. Je länger Fleisch nach dem Schlachten lagert, desto mehr Histamin bildet sich durch bakterielle Enzymaktivität. Tiefkühlhähnchen auftauen und direkt in den Ofen geben – nie aufgetaut stehen lassen.
• Mozzarella frisch öffnen: Frischer Mozzarella aus einer neu geöffneten Packung ist histaminärmer als gereifter Hartkäse. Wer auf Käse reagiert, lässt Mozzarella weg und belegt das Hähnchen stattdessen mit Grünkohl-Pesto pur. Das Gericht gelingt auch ohne Käse und ist dann noch histaminärmer.
• Grünkohl-Pesto selbst herstellen: Das Rezept verweist auf ein Pesto von Seite 68 (Buchbezug). Einfaches Grünkohl-Pesto: 100 g frischen Grünkohl, 3 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskerne, 1 Knoblauchzehe und Salz im Mixer pürieren. Kein Parmesan – der ist histaminreich durch die Reifung. Direkt nach der Zubereitung verwenden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.