Hüttenkäse-Gurken-Salat

Zutaten

• 400 g Hüttenkäse (frisch aus der Packung)
• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprikaschote
• 3 EL frische Petersilie
• 2 EL Leinöl
• Salz und weißer Pfeffer
• Optional: 1 EL Hanfsamen oder Kürbiskerne
• Optional: ½ TL Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Die Salatgurke gründlich waschen und der Länge nach teilen. Mit einem Löffel die Samenkerne herauskratzen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Das vorbereitete Gemüse anschließend in etwa 1 cm große Würfel portionieren. Die Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in ähnlich große Würfel schneiden.
2. Die geschnittene Gurke und Paprika in eine große Rührschüssel geben. Das Leinöl zusammen mit Salz und weißem Pfeffer direkt über das Gemüse träufeln und alles gründlich durchmischen. Auf diese Weise kann sich das Öl optimal mit den Gemüsestücken verbinden.
3. Die Petersilie unter fließendem Wasser reinigen, mit Küchentuch trocken tupfen und mit dem Messer in feine Stücke zerhacken. Die gehackte Petersilie unter die Gemüsemischung arbeiten. Nach Wunsch Hanfsamen oder Kürbiskerne sowie Zitronenabrieb einstreuen und kurz vermischen.
4. Den Hüttenkäse in großzügigen Portionen über den Salat verteilen und mit einem Löffel behutsam einarbeiten, ohne dabei zu kräftig zu rühren – dies bewahrt die cremige Konsistenz des Käses. Den Salat sofort servieren oder vor dem Anrichten etwa 10 Minuten kühl stellen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Hüttenkäse aus frisch geöffneter Packung verwenden und sofort verarbeiten. Gurke und Paprika am selben Tag schneiden und verarbeiten. Petersilie erst kurz vor der Zubereitung hacken, da gehackte Kräuter schnell Histamin bilden.
• Verträglichkeitstipp: Hüttenkäse ist ein Frischkäse und für die meisten Menschen mit HIT gut verträglich – besser als gereifter Käse. Leinöl enthält Omega-3-Fettsäuren und unterstützt die DAO-Enzymfunktion. Rote Paprika kann bei sehr empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken – gelbe Paprika ist milder.
• Aufbewahrung: Salat sofort nach der Zubereitung essen. Nicht aufbewahren – Gurke gibt Wasser ab und der Hüttenkäse wird wässrig. Reste innerhalb von 1 Stunde aufbrauchen.