Klassische Hühnersuppe

Zutaten

• 1 kleines frisches Suppenhuhn (ca. 1 kg, Huhn)
• 2 l Wasser (kalt)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 6 Pfefferkörner
• ½ Sellerieknolle, geschält und grob gewürfelt
• 4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Stange Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• ¼ TL Paprikapulver (mild, edelsüß)
• Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Das Suppenhuhn zunächst unter kaltem Wasser spülen und gründlich reinigen.
2. Das gereinigte Huhn in einen großen Topf legen und mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hineinstreuen.
3. Die Flüssigkeit langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum kontinuierlich mit einer Schöpfkelle von der Oberfläche entfernen.
4. Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Stufe herabsetzen und das Huhn 60 Minuten sanft köcheln lassen – die Brühe soll leise simmern, nicht heftig blubbern.
5. Die Selleriewürfel, Karottenscheiben und Lauchringe zur Brühe geben und 20–30 Minuten weitergaren, bis das Gemüse gar und das Fleisch leicht von den Knochen zu lösen ist.
6. Das gekochte Huhn aus der Brühe heben, abkühlen lassen und dann das Fleisch von den Knochen trennen. Das Fleisch in haselnussgroße Stücke zerteilen.
7. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner aus der Brühe fischen und entfernen.
8. Das zerlegte Hühnerfleisch wieder in die Brühe geben und mit Salz und Paprikapulver nachwürzen.
9. Die fertige Suppe in tiefe Suppenschüsseln verteilen und mit reichlich frischer Petersilie garnieren.

Tipps

• Histamin-Hinweis: Hühnersuppe wird bei langer Kochzeit histaminreicher. Verwende ausschließlich ein sehr frisches Suppenhuhn und serviere die Suppe direkt nach dem Kochen. Reste sofort portionsweise einfrieren – nicht im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
• Sättigender: Dinkelnudeln oder Reis als Einlage machen die Suppe zur vollständigen Mahlzeit.
• Heilende Wirkung: Hühnerbrühe enthält natürliches Glycin und Prolin aus dem Kollagen, die entzündungshemmend wirken und die Darmschleimhaut unterstützen können.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.