Hühnerleber auf Apfel und Kartoffelpüree

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 400 g frische Hühnerleber
• 2 süßliche Äpfel
• 1 EL Öl
• 5 EL Gemüsebrühe
• etwas Salz
• 2 EL milchfreie Margarine
• etwas Reismilch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel teilen und in ausreichend Salzwasser für etwa 20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.
2. Währenddessen die Hühnerleber säubern, in mehrere dünne, flache Scheiben portionieren, kurz abspülen und auf Küchenrolle zum Trocknen ablegen.
3. Die Äpfel waschen, in acht Teile zerteilen und die Kerngehäuse entfernen.
4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Leberstücke darin von beiden Seiten anbraten, dann die Apfelstücke hinzugeben und gemeinsam weitergaren.
5. Das Gericht mit Salz abschmecken, mit der Gemüsebrühe deglaçieren und alles solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
6. Die gegarten Kartoffeln abseihen und gründlich zerdrücken, dann die Margarine und eine Prise Salz einarbeiten.
7. Die Reismilch schrittweise unter das Kartoffelpüree rühren, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz erreicht ist.
8. Das Püree auf Tellern verteilen, die Leberstücke mit den Apfelstücken darauf anrichten und sofort zu Tisch bringen.

Tipps

• Tipp: Frische Hühnerleber verwenden für niedrigstes Histaminniveau
• Tipp: Die Leber nicht zu lange braten, um Zähheit zu vermeiden
• Tipp: Säuerliche Äpfel unterstreichen den Geschmack und passen perfekt zur Leber

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