Hühnchen-Wrap – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 300g Hähnchenbrust
• 1 rote Paprika
• 4 Blätter Salat
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 6 EL Joghurt
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 4 Dinkelmehl Wraps
• Unjodiertes Tafelsalz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Die rote Paprika waschen, entkernen und in längliche Streifen schneiden. Die Salatblätter gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hähnchenbrust von allen Seiten goldbraun anbraten und anschließend etwa 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze garen, dabei mehrmals wenden. Nach dem Erkalten in Streifen schneiden.
3. Den Joghurt in einer Schüssel mit der fein gehackten Petersilie, einer Prise Unjodiertes Tafelsalz und weißem Pfeffer verrühren und abschmecken.
4. Die Dinkelmehl Wraps nacheinander mit Hähnchen-Streifen und Paprika-Streifen belegen, die Joghurt-Mischung darauf verteilen, von einer Seite einklappen und fest aufrollen. Sofort servieren.

Tipps

• Hähnchen sofort verarbeiten: Geflügel ist eines der sensibelsten Lebensmittel bei Histaminintoleranz. Hähnchenbrust am Kauftag zubereiten – nie länger als 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Frisch gekühltes Fleisch direkt aus der Kühlung nehmen und sofort braten. Aufgetautes Tiefkühlfleisch ebenfalls sofort verarbeiten und nicht wieder einfrieren.
• Rote Paprika als Histaminliberator: Rote Paprika enthält mehr biogene Amine als gelbe oder grüne. Wer empfindlich reagiert, tauscht die rote gegen gelbe Paprika – gleiches Volumen, mildere Wirkung. Als weitere Alternative passen Gurkenstreifen oder Zucchinischeiben, die histaminarm und gut verträglich sind.
• Joghurt frisch öffnen und sofort verwenden: Je länger Joghurt nach dem Öffnen steht, desto mehr biogene Amine entstehen durch Nachfermentation. Eine frisch geöffnete Packung Naturjoghurt für das Dressing verwenden und nicht den Rest der offenen Packung vom Vortag. Wer Joghurt nicht verträgt, ersetzt ihn durch Kokosjoghurt (frisch geöffnet) oder einfach mit Olivenöl und Kräutern abschmecken.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.