Homemade Beerenmarmelade

Zutaten

• 320g Heidelbeere
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Chiasamen
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Die 320g Erdbeeren gründlich abspülen und beschädigte oder verdorbene Früchte aussortieren.
2. Die gewaschenen Beeren zusammen mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
3. Die Hitze verringern oder die Kochstelle ausschalten, sobald die Beeren beginnen, ihre Struktur zu verlieren und Saft freizusetzen.
4. Die teilweise zerfallenen Früchte mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerquetschen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Den Zitronensaft, den Ahornsirup und die 2 EL Chiasamen unter die Beerenmasse mischen und alles gut verrühren.
6. Die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7. Die erkaltete Masse in ein sterilisiertes Schraubglas füllen und verschließen.
8. Das fertige Fruchtaufstrich im Kühlschrank lagern und innerhalb der empfohlenen Haltbarkeitsdauer verbrauchen.

Tipps

• Erdbeeren in der Karenzphase meiden: Erdbeeren sind sowohl histaminhaltig als auch Histaminliberatoren – in der Karenzphase immer durch Heidelbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Heidelbeeren sind deutlich histaminärmer und geben eine schöne blaue Farbe. Auch Zitronensaft (Liberator) in der Karenzphase weglassen – die Chiasamen binden die Marmelade auch ohne Säure.
• Chiasamen richtig einrühren: Chiasamen gut unterrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen, damit sie ihr Gelierungspotenzial entfalten. Die Marmelade dickt erst beim Abkühlen vollständig ein – frisch zubereitete Marmelade wirkt noch flüssig. Nicht zu früh in ein Glas füllen, sondern erst nach dem Abkühlen.
• Haltbarkeit realistisch einschätzen: Im Kühlschrank hält die Marmelade 3–5 Tage – nicht 3 Wochen, da sie keine Konservierungsstoffe enthält. Für längere Haltbarkeit in kleinen Portionen einfrieren. Aus dem TK-Fach nehmen und sofort aufbrauchen. Glas vor dem Befüllen gut ausspülen und trocknen.