Zutaten
- 300g Risottoreis
- Butterschmalz
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Hokkaidokürbis, klein gewürfelt
- Olivenöl
- 1l selbstgemachte Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- Meersalz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- frische Gartenkräuter
- optional: 300g frisches Bioputenfleisch
- optional: Kokosöl
Zubereitung
- Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Kürbswürfel in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Butterschmalz in einem großen, schweren Topf schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig und duftend wird.
- Den Risottoreis (300g) zum Zwiebel-Butterschmalz-Gemisch geben und etwa 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig aussehen.
- Mit der Brühe beginnen: eine Kelle nach der anderen hinzugießen und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle folgt. Dabei regelmäßig umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
- Diesen Prozess etwa 35–40 Minuten fortführen, bis der Reis cremig ist und noch einen leichten Biss hat.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto mit Meersalz, weißem Pfeffer und Muskat nachwürzen und abschmecken.
- Die gebratenen Kürbswürfel sowie die gehackten frischen Gartenkräuter unter das fertige Risotto mischen.
- Falls gewünscht: Das Putenfleisch in kleine Stücke schneiden, in Kokosöl knusprig braten und erst am Ende hinzufügen.
- Das Risotto in Teller portionieren und die restlichen angebratenen Kürbswürfel als Topping daraufverteilen.
Tipps
- Tipp: Das Öl auf der Arbeitsfläche ist wichtig für das späteren Braten und das Auswellen der Gemüsetaschen
- Tipp: Risotto erfordert ständiges Rühren - nicht unterbrechen!
- Tipp: Gemüsetaschen nacheinander während des Ausbackens falten, damit sie nicht an der Unterlage festkleben
- Tipp: Histaminarmes Rezept, ideal für Histaminunverträglichkeit
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