Zutaten
- 5 Karotten
- 1 Stangensellerie
- 2 grüne Paprika
- 2 milde Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 800g frisches, nicht abgehangenes Bio-Rindfleisch
- 3-4 EL Oliven- oder Kokosöl
- Muskat
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
- Frische oder getrocknete Kräuter
- 800-1000ml Wasser
- Coco Aminos
- Dinkelmehl zum Abbinden
- 250ml Bio-Sahne oder Milch/Hafermilch
- 80-100ml Heidelbeermuttersaft (optional)
Zubereitung
- Karotten, Stangensellerie, grüne Paprika, Zwiebeln und Knoblauchzehen in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
- Das Gemüse in einem großen Topf mit 3-4 EL Oliven- oder Kokosöl bei hoher Hitze rösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- Die gebratenen Gemüsewürfel mit Muskat, Meersalz, weißem Pfeffer und den gewählten frischen oder getrockneten Kräutern würzen.
- Das 800g frische, nicht abgehangene Bio-Rindfleisch in Stücke schneiden und zum Gemüse geben, dann alles zusammen bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten Farbe hat.
- Mit 800-1000ml Wasser ablöschen und die Flüssigkeit mit Coco Aminos abschmecken.
- Dinkelmehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und zum Gulasch geben, um die Sauce zu binden.
- Die 250ml Bio-Sahne unterrühren und gleichmäßig verteilen.
- Den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren und das Gulasch etwa 2 Stunden lang sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Falls gewünscht, Heidelbeermuttersaft hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren und die Sauce dunkler zu färben.
- Für eine Gulaschsuppe-Variante zusätzliches Wasser einfüllen und gewürfelte Kartoffeln während der letzten 30 Minuten Garzeit hinzugeben.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie nur frisches, nicht abgehangenes Fleisch für histaminarmes Kochen
- Tipp: Das Gulasch schmeckt auch kalt und eignet sich hervorragend zum Vorkochen
- Tipp: Für Gulaschsuppe-Variante einfach mehr Wasser hinzufügen
- Tipp: Alternativ zu Rindfleisch können auch Pute oder Huhn verwendet werden
- Tipp: Die Heidelbeermuttersaft ist optional und dient nur der Färbung
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