Zutaten
Curry-Sauce
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Ingwer (frisch gerieben)
- 1/2 TL Salz
Gemüse und Beilage
- 1 TL Kokosöl (zum Anbraten)
- 1 kleiner Brokkoli (ca. 250 g, in Röschen)
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten
- 220 g Reis (Basmati)
- Optional: 250 g frische Champignons
Zubereitung
- Den Reis gemäß Anleitung auf der Packung garen.
- Kokosmilch mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Paste entstanden ist.
- Brokkoli gründlich abspülen und in kleine, gleichmäßige Röschen zerteilen. Die Paprika waschen, Kerne und Trennwände entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben hobeln.
- Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Hitze zum Erhitzen bringen. Das vorbereitete Gemüse zugeben und etwa 3–4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten, bis es leicht Röstfarbe annimmt.
- Die Curry-Paste über das Gemüse verteilen und alles bei geringer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch mit Biss ist.
- Die Curry-Mischung mit Salz abschmecken und zusammen mit dem gegarten Reis auf Tellern anrichten.
Tipps
- Champignons: Frische Champignons sind für die meisten HIT-Betroffenen gut verträglich. Getrocknete oder eingelegte Pilze enthalten deutlich mehr Histamin – hier unbedingt auf Frische achten.
- Proteinbeilage: Frisches Hähnchenbrustfilet oder gewürfelter Tofu passen hervorragend dazu. Das Protein separat anbraten und erst beim Servieren hinzugeben.
- Aufbewahrung: Curry-Reste sofort in ein verschließbares Gefäß umfüllen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen oder portionsweise einfrieren.