Histaminarmer Rhabarber-Schmand-Kuchen

Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• 150 ml Rapsöl
• 3 Eier (oder 12 Wachteleier)
• 150 g Rohrohrzucker
• 300 g Dinkelmehl
• 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 6-8 EL Hafermilch
• Kokosöl zum Fetten
• 2 Eier (oder 8 Wachteleier) für die Schmandmasse
• 1 Becher Schmand
• Agavendicksaft oder Zucker zum Süßen (optional)

Zubereitung

1. Den Rhabarber gründlich waschen, die Stangen schälen und anschließend in kleine Würfelstücke portionieren.
2. Die Rhabarberwürfel in eine Schüssel füllen und großzügig mit Rohrohrzucker bedecken, sodass der Saft austreten kann und das Gemüse an Festigkeit verliert.
3. Das Rapsöl zusammen mit drei Eiern und 150 g Rohrohrzucker in einer Rührschüssel zu einer luftigen, cremigen Masse aufschlagen.
4. Das Dinkelmehl und das Weinsteinbackpulver hinzufügen und gründlich durchrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
5. Die Hafermilch portionsweise einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig vorliegt.
6. Eine Springform dünn mit Kokosöl ausstreichen und den vorbereiteten Teig einfüllen.
7. Die gezuckerten Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 40 Minuten backen.
8. Zwei Eier mit dem Schmand verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, und nach Geschmack mit Agavendicksaft nachsüßen.
9. Diese Schmandmischung gleichmäßig über den Kuchen verteilen und weitere 35–40 Minuten im Ofen garen.
10. Den fertigen Kuchen in der ausgeschalteten Backröhre vollständig erkalten lassen, damit er seine endgültige Struktur annimmt.

Tipps

• Tipp: Histaminarm durch die Verwendung von frischen, nicht gelagerten Zutaten und kurze Gärungszeit
• Tipp: Hafermilch ist eine gute histaminarme Alternative zu Kuhmilch
• Tipp: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen für optimale Konsistenz
• Tipp: Weinsteinbackpulver statt Natron verwenden für bessere histaminarme Verträglichkeit

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