Zutaten
- 100 g Quinoa
- 1 Zucchini
- 1 TL Öl
- 120 g Mais
- 100 g Heidelbeeren
- Petersilie
- Optional: mit Feta-Käse ergänzen
- Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Kokosjoghurt
- 2-3 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
- Kräuter deiner Wahl
Zubereitung
- Die Quinoa unter fließendem Wasser spülen, dann nach Packungsanleitung garen. Das Wasser abgießen und die Quinoa einige Minuten abkühlen lassen.
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und auf einer Reibe fein raspeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die geraspelte Zucchini darin etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Die Heidelbeeren gründlich abspülen und die Petersilie in feine Streifen oder Häcksel schneiden.
- Quinoa, gedünstete Zucchini, Mais, Heidelbeeren und Petersilie in eine große Schüssel geben und alles vorsichtig durchmengen.
- Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Kokosjoghurt und Wasser miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und gewählten Kräutern würzen. Das fertige Dressing über den Salat träufeln und servieren.
Tipps
- Quinoa richtig waschen: Quinoa unbedingt unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Das entfernt die bitteren Saponine auf der Oberfläche.
- Heidelbeeren im Salat: Die süßen Beeren harmonieren überraschend gut mit der nussigen Quinoa und der herzhaften Zucchini. Frische Beeren bevorzugen – TK-Beeren werden beim Auftauen matschig.
- Dressing ohne Essig: Falls Essig nicht vertragen wird, das Dressing stattdessen mit frischem Zitronensaft und etwas Ahornsirup anrühren.