Zutaten
- ¾ Gurke
- ½ reife Mango
- 5–6 Blätter frische Minze
- 100 g Feta
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 2 TL Olivenöl
- 1 TL Apfelessig (bei empfindlicher Verträglichkeit weglassen)
Zubereitung
- Die Gurke unter fließendem Wasser abspülen, dann längs durchschneiden und in dünne Halbmonde schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen und in kleine Würfel portionieren.
- Den Feta mit den Händen oder einer Gabel in grobe Krümel zerlegen. Die Minzblätter von den Stielen befreien und in schmale Streifen schneiden.
- Gurke, Mango, Fetakrümel und Minze in einer großen Schüssel zusammengeben und vorsichtig vermischen. Olivenöl und Apfelessig miteinander verrühren und über die Salatmischung träufeln, dann sanft alles untermengen.
- Den fertig gemischten Salat auf Tellern verteilen und abschließend mit den gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort zu Tisch bringen.
Tipps
- Mango-Reife: Die Mango sollte reif, aber noch fest sein – zu weiche Mango zerfällt beim Mischen. Auf leichten Druck am Stielende prüfen.
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei die Pfanne ständig schwenken, da sie schnell verbrennen.
- Essig ersetzen: Bei empfindlicher Verträglichkeit den Apfelessig weglassen – die Säure der Mango bringt genug Frische in den Salat.