Zutaten
- 350 g Dinkelmehl
- 1 Prise Meersalz
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- Mark aus 1 ungeschwefelten Vanilleschote
- 2 Eier oder 8 Wachteleier
- 300 ml Milch
- 60 ml Rapsöl
- 80 g Rohrohrzucker
- 50 g Süßrahmbutter
- 50 g Zucker
- 3 TL Zimt
- Puderzucker und Verjus zum Bestreichen (optional)
Zubereitung
- Das Dinkelmehl mit Meersalz und Weinsteinbackpulver in eine große Schüssel sieben. Vanillemark, Eier, Milch, Rapsöl und Rohrohrzucker hinzufügen und alle Komponenten mit einem Schneebesen oder Rührgerät zu einem homogenen Teig verbinden.
- Die Süßrahmbutter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze zerlassen. Den Zucker und das Zimt in die flüssige Butter rühren, bis eine gleichmäßige Paste entstanden ist.
- Die Teigmasse in eine gefettete rechteckige Backform (36 cm × 24 cm) oder eine runde Backform (Durchmesser 26 cm) einfüllen und mit einem Spatel glatt streichen.
- Die Zimtmischung in dünnen Bahnen oder Mustern über die Teigoberfläche träufeln und mit einem Holzstäbchen oder Messerrücken ziehend durchziehen, um die charakteristische Swirl-Optik zu erzeugen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Nach dem Auskühlen optional einen dünnen Guss aus Puderzucker und Verjus anrühren und diesen gleichmäßig über den Kuchen streichen.
Tipps
- Tipp: Das Rezept ist bereits histaminarm und zuckerreduziert umgewandelt.
- Tipp: Verjus ist eine histaminarme Alternative zu Zitronensaft.
- Tipp: Mit der Zimtmenge kann man nach Geschmack variieren.
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