Zutaten
- 250g Magerquark
- 125g gefrorene Heidelbeeren oder Johannisbeeren
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 2 Löffel Apfelmus
- Honig
- Zimt
- Amaranth oder Kokosflocken
- 40ml Rapsöl
- 100g Dinkelmehl
- 5 Wachteleier (oder 1 Hühnerei)
- 130ml Buttermilch oder Pflanzenmilch
- 1 EL Zucker
- 1/2-1 EL Zimt
- Meersalz
- 150g Joghurt oder Magerquark
- 250g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 3-4 EL Dinkelmehl
- Weinsteinbackpulver
- Muskatnuss
- Rosmarin
- Oats
- Kokosflocken (ungeschwefelt)
- Frische Früchte
- Kürbiskerne
- Flohsamenschalen
- Hanfproteinpulver
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann noch warm aus der Schale lösen.
- Die geschälten Kartoffeln durch eine Spätzlepresse drücken und die flüssige Butter unterrühren.
- Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, Salz, Muskatnuss und Rosmarin zu der Kartoffelmasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Magerquark zusammen mit Wasser in den Mixer geben.
- Die gefrorenen Heidelbeeren oder Johannisbeeren sowie den Kokosblütenzucker hinzufügen und etwa 1,5 Minuten lang mixen.
- Die Mischung in eine Servierschüssel umfüllen und nach Belieben mit Amaranth, Kokosflocken, frischen Früchten und weiteren Toppings garnieren.
- Für die Waffeln Rapsöl, Dinkelmehl, Wachteleier, Buttermilch, Zucker, Zimt und Meersalz miteinander verrühren.
- Den Waffelteig im Waffeleisen goldbraun ausbacken.
- Für die Sauce Johannisbeeren im Mixer mit Wasser bedecken, Kokoszucker zugeben und glatt mixen.
- Den Magerquark oder das Joghurt zum Beerenmus rühren und nochmals kurz durchmischen.
- Die fertigen Waffeln großzügig mit der Johannisbeerquark-Mischung belegen.
- Die Hände leicht anfeuchten und aus dem Kartoffelteig mit Hilfe von Apfelmus kleine Kugeln formen.
- Die Energiebällchen optional in Amaranth oder Kokosflocken wälzen und servieren.
Tipps
- Tipp: Apfelmus kann durch Aprikosenmus ersetzt oder weggelassen werden - dann mehr Honig hinzugeben
- Tipp: Gefrorene Früchte sind geschmacksintensiver, gesünder und lassen sich länger lagern
- Tipp: Flohsamenschalen sind hervorragend für den Magen-/Darmtrakt
- Tipp: Für Schwaben: Spätzlepresse oder Küchenpresse verwenden
- Tipp: Beeren vor dem Mischen optional erwärmen
- Tipp: Alle Rezepte eignen sich perfekt für eine histaminarme Ernährung
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