Zutaten
- 200 g Nudeln nach Wahl
- 2 vorgegarte Rote Bete (ca. 200 g)
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Ricotta
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser gemäß Herstellerangaben garen. Vor dem Abgießen 100 ml des Kochwassers in eine Schüssel umfüllen, dann die Nudeln abseihen.
- Sollte frische Rote Bete zum Einsatz kommen, diese zunächst schälen, in vier Teile schneiden und etwa 30 Minuten lang kochen, bis sie weich ist. Vorgegarte Rote Bete aus dem Glas oder der Dose direkt verwenden.
- Die Rote Bete, Kürbiskerne, Ricotta, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Etwa 50 ml des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und alle Zutaten fein pürieren, bis eine cremige, leuchtend rosa Masse entsteht. Je nach gewünschter Saucenkonsistenz schrittweise mehr Nudelwasser dazugeben.
- Die fertige Sauce unter die noch warmen Nudeln mischen und sofort auf Tellern anrichten.
Tipps
- Farbe intensivieren: Je weniger die Rote Bete erhitzt wird, desto leuchtender bleibt die pinke Farbe. Die Sauce daher nicht extra aufkochen, sondern zur heißen Pasta geben.
- Nudelwahl: Kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli nehmen die cremige Sauce besonders gut auf.
- Protein ergänzen: Für eine sättigendere Mahlzeit 2 EL zusätzlichen Ricotta oder frischen Hüttenkäse auf dem Teller verteilen.
Hinweis: Dieses Rezept enthält 1 Prise Pfeffer (pfeffer), die bei Histaminintoleranz problematisch sein kann. Teste deine individuelle Verträglichkeit in kleinen Mengen.