Histaminarme Muffins mit Apfel

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 2 Äpfel
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen
2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel zerteilen
3. Die Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer oder Schneebesen aufschlagen, bis eine helle, lockere Masse entsteht
4. Die Milch zur Ei-Masse hinzugeben und alles miteinander vermengen
5. Dinkelmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel kombinieren und dann portionsweise in die Ei-Milch-Mischung einrühren
6. Den Teig so lange rühren, bis eine homogene Konsistenz ohne Mehlflöckchen erreicht ist
7. Die Apfelwürfel sanft in den Teig falten, ohne dabei zu intensiv zu rühren
8. Das Muffinblech mit Fett ausstreichen oder mit Backförmchen auskleiden
9. Den fertigen Teig gleichmäßig in die einzelnen Fächer oder Förmchen füllen
10. Die Muffins in der Mitte des Backofens 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun gefärbt ist
11. Die Muffins noch im Blech einige Minuten auskühlen lassen und anschließend vorsichtig entnehmen
12. Die Muffins warm servieren oder in einem verschlossenen Behälter lagern

Tipps

• Äpfel direkt vor dem Backen schälen und würfeln: Geschnittene Äpfel oxidieren schnell und bilden an der Luft enzymatisch Phenole, die bei manchen Betroffenen Reaktionen auslösen. Äpfel erst kurz vor dem Einrühren in den Teig schneiden - nicht vorab vorbereiten und stehen lassen. Für besonders verträgliche Muffins: Apfelstücke nach dem Schneiden sofort in den Teig heben und zügig in die Formen füllen. Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop sind histaminarm und backen gut.
• Rezept nach Belieben variieren: Zimt sparsam einsetzen: Dieses Grundrezept lässt sich einfach erweitern: 1 TL Vanilleextrakt oder ½ TL Ceylon-Zimt geben zusätzliches Aroma. Zimt in Maßen: mehr als 1 TL auf 12 Muffins kann bei empfindlichen Betroffenen als schwacher Liberator wirken. Ceylon-Zimt ist milder und verträglicher als Cassia-Zimt. Für mehr Feuchtigkeit 1 EL Kokosöl oder Rapsöl in den Teig geben.
• Muffins vollständig auskühlen: erst dann einlagern: Heiße Muffins direkt in eine Box zu legen erzeugt Kondenswasser, das Schimmelbildung und Histaminakkumulation fördert. Muffins mindestens 20 Minuten auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen oder sofort einfrieren. Eingefroren halten die Muffins bis zu 2 Monate - im Toaster aufgetaut schmecken sie wie frisch gebacken.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.