Histaminarme Joghurt-Salatsauce

Zutaten

• 5 EL Joghurt oder Quark
• 2 TL Olivenöl
• 2 TL Apfelessig (bei empfindlicher Verträglichkeit durch Apfelsaft ersetzen)
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• ½ TL Salz
• 3–4 EL Wasser oder Haferdrink

Zubereitung

1. Den Joghurt oder Quark in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl sowie dem Apfelessig verrühren, bis eine glatte Masse entstehen.
2. Den frisch gehackten Dill und die Petersilie zusammen mit dem Salz unter die Joghurt-Mischung heben – die Kräuter sollten möglichst kurz vor diesem Schritt gehackt werden, um ihr volles Aroma zu bewahren.
3. Das Wasser oder den Haferdrink nach und nach hinzugeben und dabei immer wieder umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – für dünnere Salate die Sauce flüssiger halten, für Bowls oder zum Dippen lieber dickflüssiger belassen.
4. Die Sauce entweder sofort verwenden oder abgedeckt für maximal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, kurz vor dem Servieren noch einmal durchrühren und mit Salz und Essig nachwürzen, falls nötig.

Tipps

• Apfelessig bei HIT mit Vorsicht: Essig enthält biogene Amine und kann bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Als verträglichere Alternative denselben frisch gepressten Apfelsaft verwenden – er gibt eine milde Fruchtsäure ohne Fermentationshistamin. In kleiner Menge testen.
• Joghurt frisch und in Maßen: Joghurt ist fermentiert und enthält biogene Amine – je länger er lagert, desto mehr entstehen. Immer sehr frischen Joghurt mit kurzem MHD verwenden. Wer Kuhmilch nicht verträgt, ersetzt ihn durch Kokosjoghurt – histaminärmer und oft besser verträglich.
• Kräuter variieren: Dill und Petersilie sind histaminarm und gut verträglich. Je nach Salat oder Gericht passen auch Basilikum, Schnittlauch oder Thymian gut in diese Sauce. Getrocknete Kräuter sparsam einsetzen – frische sind immer die bessere Wahl bei HIT.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.