Histaminarme Hühnerbrühe

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, klein geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 4 mittelgroße Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 4 große Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 1 TL Meersalz, aufgeteilt
• 2,2-2,4 l gefiltertes Wasser
• 65 g Grünkohl, Mangold oder anderes Kohlgemüse, grob gehackt
• 30 g frische Petersilie, grob gehackt
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 TL Kurkuma
• 1 Karkasse von einem Bio-Hähnchen

Zubereitung

1. Den Schnellkochtopf in den Sauté-Modus versetzen und vorheizen lassen.
2. Das Olivenöl in den heißen Topf geben, dann die klein geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Karotten, den gehackten Sellerie und ½ Teelöffel Meersalz hinzufügen.
3. Das Gemüse unter regelmäßigem Umrühren etwa 5 Minuten lang anbraten, bis es weich wird und leichte Bräunungsspuren zeigt.
4. Das gefilterte Wasser in den Topf gießen und dann den grob gehackten Grünkohl, die frische Petersilie, den Thymian, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und die Kurkuma untermischen.
5. Die Hähnchenkarkasse sowie das restliche ½ Teelöffel Meersalz in den Topf geben und alles gut durchmischen.
6. Den Deckel aufsetzen und das Gericht unter Druck für etwa 2 Stunden garen lassen.
7. Die fertige Brühe abkühlen lassen, anschließend durch ein feines Sieb abseihen und je nach Vorliebe heiß servieren.

Tipps

• Tipp: Vegetarisch: Das Hähnchen einfach weglassen für eine vegane Gemüsebrühe.
• Tipp: Variationen: Jedes andere Fleisch kann alternativ verwendet werden.
• Tipp: Thymian, Zwiebel, Kurkuma, Knoblauch, Grünkohl, Petersilie und Rosmarin haben alle antihistaminische Eigenschaften.
• Tipp: Die Brühe kann in Portionen eingefroren werden für lange Haltbarkeit.

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