Histaminarme Gulaschsuppe

Zutaten

• Kartoffeln, gewürfelt
• Möhren, gewürfelt
• Paprika, gewürfelt
• 1 Gemüsezwiebel, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• Kokosöl zum Andünsten
• 500g nicht abgehangenes Bio-Rinderfleisch oder Bio-Pute, gewürfelt
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Paprikamark
• 1-2 EL Kürbisketchup
• Meersalz (iod-frei)
• Weißer Pfeffer
• Muskat
• Safran nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• Getrocknete Kräuter (Maggikraut, Majoran)
• 500ml selbstgemachter Rinderfond
• 300ml hefefreie Gemüsebrühe
• 1 EL Reismehl zum Abbinden
• 1 EL Coco Aminos
• 1 Dose Champignons, optional

Zubereitung

1. Kartoffeln, Möhren und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel teilen.
2. Zwiebel und Knoblauch in feine Scheiben oder Würfel schneiden und in heißem Kokosöl sanft glasig werden lassen.
3. Das Fleisch in mundgerechte Würfel portionieren.
4. Das Fleisch ohne zusätzliche Würzung in dem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
5. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel unter Alufolie warmhalten.
6. Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und mit Kurkuma, Paprikamark, Kürbisketchup, Meersalz, weißem Pfeffer, Muskat und Safran vermischen und kurz mitdünsten.
7. Das Gemüse etwa zur Hälfte der gewünschten Garzeit garen lassen, bis es anfängt weich zu werden.
8. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rinderfond ablöschen und danach mit hefefreier Gemüsebrühe aufgießen.
9. Die Suppe auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse vollständig gar sind.
10. Die Suppe mit einer Mischung aus Reismehl und Coco Aminos leicht abbinden und gut umrühren.
11. Nach Belieben abgetropfte Champignons aus der Dose hinzufügen und kurz durcherwärmen.

Tipps

• Tipp: Verwende nicht abgehangenes Bio-Fleisch - die sanfte Garmethode macht es zart
• Tipp: Gemüsezwiebeln sind milder verträglich als normale Zwiebeln
• Tipp: Selbstgemachter Rinderfond ist verträglicher als gekaufte Varianten
• Tipp: Weißer Pfeffer statt schwarzem Pfeffer für bessere Verträglichkeit
• Tipp: Die Ruhezeit des Fleisches unter Alufolie verbessert die Zartheit zusätzlich

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