Histaminarme Gewürzmischung

Zutaten

• 3 EL Basilikum (getrocknet)
• 2 EL Liebstöckel (getrocknet)
• 2 EL Bohnenkraut (getrocknet)
• 2 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Petersilie (getrocknet)
• 1 EL Korianderkraut (getrocknet)
• 1 EL Thymian (getrocknet)
• 1 EL Oregano (getrocknet)
• 1 EL Majoran (getrocknet)
• 1 EL Rosmarin (getrocknet)
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• Salz (optional)

Zubereitung

1. Ein trockenes Glas bereitstellen und nacheinander das getrocknete Basilikum, Liebstöckel, Bohnenkraut, Zwiebelpulver, Petersilie, Korianderkraut, Thymian, Oregano, Majoran, Rosmarin und die Paprika einfüllen.
2. Mit einem Löffel oder Rührstab alle Komponenten kräftig vermischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
3. Den Deckel auf das Glas schrauben und das verschlossene Gefäß mehrfach kräftig schütteln, sodass sich alle trockenen Zutaten vollständig miteinander verbinden.
4. Die fertige Mischung kühl und dunkel lagern – ideal in einem Küchenschrank oder einer Speisekammer – und beim Würzen von Speisen nach Bedarf entnehmen.

Tipps

• Kräuter schrittweise testen: Nicht alle Menschen mit HIT reagieren auf dieselben Kräuter gleich. Paprikapulver und Liebstöckel können als Histaminliberatoren wirken. In der Karenzphase eine Basismischung aus Basilikum, Petersilie, Thymian und Majoran herstellen – diese sind am verträglichsten. Neue Kräuter einzeln in kleinen Mengen einführen und die Reaktion dokumentieren.
• Kräuter frisch trocknen statt kaufen: Getrocknete Kräuter verlieren durch lange Lagerung Aroma und können durch unsachgemäße Trocknung Schimmelsporen enthalten. Frische Kräuter selbst trocknen: gebundelt kopfüber 1–2 Wochen an einem luftigen Ort hängen oder bei 40 °C im Ofen trocknen. Ergibt intensiveres Aroma und garantiert keine Zusätze.
• Luftdicht lagern und beschriften: Gewürzmischungen in einem dunklen Glas mit Schraubdeckel aufbewahren – Licht und Feuchtigkeit beschleunigen den Aromaverlust. Datum auf dem Glas vermerken und die Mischung innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen. Ältere Mischungen verlieren ihre Intensität und werden weniger effektiv.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.