Zutaten
- Teig:
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- ½ TL Salz
- 80 g kalte Butter (oder pflanzliche Margarine)
- 6–8 EL eiskaltes Wasser
- 1 EL Flohsamenschalen
- 2 EL Akazienfasern
- Belag:
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Frischkäse
- 1 Zucchini oder 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Dinkel-Vollkornmehl zusammen mit Salz, Flohsamenschalen und Akazienfasern in eine Rührschüssel geben. Die gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl hinzufügen. Mit den Fingerkuppen arbeiten, bis die Mischung einer feinen Bröselkonsistenz ähnelt. Dann das eiskalte Wasser schrittweise einrühren und kneten, bis sich ein geschlossener Teig bildet. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einpacken und eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.
- Den gekühlten Teig auf einem Stück Backpapier ausbreiten und mit dem Nudelholz zu einer runden oder ovalen Form mit etwa 5 mm Dicke ausrollen. Sollten Risse entstehen, diese einfach mit den Handflächen zusammendrücken – die etwas unregelmäßige Form ist charakteristisch für eine Galette.
- Frischkäse und Crème fraîche in einer kleinen Schale verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Diese Mischung in der Mitte des Teigfladen verteilen und dabei einen 3 cm breiten Rand aussparen. Das in Scheiben geschnittene Gemüse gleichmäßig darauf anordnen, mit Olivenöl benetzeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zum Abschluss die freistehenden Teigkanten nach innen über den Belag klappen.
- Die Galette in den vorbereiteten Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) stellen und für 30 bis 35 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche schön goldbraun gefärbt und knusprig ist.
Tipps
- Kalte Butter verwenden: Je kälter die Butter, desto blättriger wird der Teig. Die Butter vorher 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
- Saisonales Gemüse: Im Frühling Spargel, im Herbst Rote Bete oder Kürbis verwenden – die Galette ist flexibel.
- Ohne Crème fraîche: Falls nicht zur Hand, einfach die doppelte Menge Frischkäse nehmen.