Zutaten
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 100 g Ricotta
- 120 g Quark
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Chiasamen
- 3 EL Wasser für das Chia-Gel
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 kleine Zucchini, geraspelt
- 1 große Karotte, geraspelt
- 2 EL frische Kräuter, gehackt (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung
- Die Chiasamen in einen kleinen Behälter geben und mit 3 EL Wasser übergießen. Gut durchrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen. Ricotta, Quark, Olivenöl und 100 ml Wasser hinzugeben und alle Zutaten kräftig miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Zucchini und Karotte gründlich abwaschen, die Enden entfernen und auf einer Reibe fein raspeln. Das entstandene Chiasamen-Gel zusammen mit dem geriebenen Gemüse vorsichtig in den Teig einarbeiten und alles sanft durchmischen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit einem Esslöffel portionsweise Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und jeden Häufchen leicht mit dem Löffelrücken andrücken.
- Die Cookies 18–25 Minuten im Ofen backen und dabei beobachten, bis sie eine goldbraune Färbung annehmen und die Oberfläche trocken wirkt. Danach auf einem Kühlgitter erkalten lassen.
Tipps
- Gemüse gut ausdrücken: Die geraspelte Zucchini nach dem Raspeln in einem Küchentuch ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird und die Cookies knuspriger werden.
- Einfrieren für die Woche: Die fertigen Cookies lassen sich portionsweise einfrieren und morgens direkt aus dem Tiefkühler genießen – sie tauen in ca. 20 Minuten auf.
- Milchfrei abwandeln: Ricotta und Quark durch je die gleiche Menge Kokosjoghurt ersetzen.