Zutaten
- 1 Glas Schattenmorellen ohne Zusatzstoffe und Säure
- Maispaniermehl ohne Hefe zum Bestreuen
- 350 ml Rapsöl
- 250 g Zucker
- 7 Hühnereier oder 28 Wachteleier
- 300 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 4 EL Carobpulver
- 3 EL Milch
- Süßrahmbutter zum Einfetten
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g weiche Süßrahmbutter
- 1 EL Puderzucker
- Weiße Schokolade zum Glasieren
Zubereitung
- Die Schattenmorellen in einem Sieb auffangen und abtropfen lassen. Anschließend großzügig mit Maispaniermehl wenden, damit sie während des Backens nicht in den Teig einsinken.
- Rapsöl, Zucker und die Hühnereier (oder Wachteleier) in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Dinkelmehl und Weinsteinbackpulver über die Ölmischung sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig einarbeiten.
- Den fertigen Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen. Unter die eine Hälfte das Carobpulver und die Milch einrühren, bis eine gleichmäßige dunkle Färbung erreicht ist.
- Den hellen Teig gleichmäßig auf das mit Süßrahmbutter eingefettete Backblech streichen.
- Den dunklen Teig in Flöckchen auf die helle Schicht verteilen und mit den vorbereiteten Schattenmorellen besetzt anordnen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten lang backen, bis er goldbraun ist.
- Das Vanillepuddingpulver nach den Angaben auf der Packung zubereiten und anschließend vollständig erkalten lassen.
- Die weiche Süßrahmbutter mit dem Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen und den erkalteten Pudding löffelweise unterschlagen.
- Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchenbelag verstreichen.
- Die weiße Schokolade in einem Wasserbad langsam schmelzen und anschließend als feiner Guss über die gesamte Kuchenfläche fließen lassen.
Tipps
- Tipp: Schattenmorellen unbedingt ohne Zusatzstoffe und Säure wählen für maximale Histaminarmut.
- Tipp: Maispaniermehl verhindert, dass Kirschen in den Teig sinken und den Kuchen durchweichen.
- Tipp: Weiße Schokolade beim Schmelzen nicht direkten Kontakt mit Hitze haben lassen, um Ergrauen zu vermeiden.
- Tipp: Pudding selbst herstellen ist verträglicher als manche Fertigprodukte.
- Tipp: Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn die Creme und Glasur gut durchgekühlt sind.
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