Histaminarme Dampfnudeln mit Vanillesauce

Zutaten

• 350g Dinkelmehl
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Bio-Vanillezucker
• 25g Zucker
• 2 Eier
• 125ml Milch
• 1 Vanillepuddingpulver
• 1,5-fache Menge Milch für Pudding

Zubereitung

1. Dinkelmehl zusammen mit dem Weinsteinbackpulver in eine große Rührschüssel sieben und mit dem Finger oder einem Löffel in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken.
2. Salz, Bio-Vanillezucker, Zucker und beide Eier direkt in diese Mulde geben.
3. Alle Zutaten von innen nach außen vermischen und dabei die 125ml Milch nach und nach hinzufließen lassen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. In einem mittleren Topf mit Deckel etwa 1cm hoch Milch einfüllen und zum Kochen bringen.
5. Den Teig mit nassen Händen zu fünf gleich großen Kugeln oder Nocken formen und vorsichtig in die heiße Milch gleiten lassen.
6. Den Topf sofort mit einem dicht schließenden, am besten transparenten Deckel verschließen und während des gesamten Garvorgangs geschlossen lassen.
7. Die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
8. Das Vanillepuddingpulver mit der anderthalbfachen Menge Milch anrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
9. Die fertig gegarten Dampfnudeln auf Serviertellern verteilen und großzügig mit der warmen Vanillesauce übergießen oder separat dazu servieren.

Tipps

• Tipp: Der Deckel muss während der gesamten Kochzeit geschlossen bleiben, damit die Dampfnudeln nicht zusammenfallen.
• Tipp: Das Vanillepuddingpulver ergibt eine besonders verträgliche und histaminarme Sauce.
• Tipp: Alle Zutaten sollten frisch sein, um die Histaminarmut zu gewährleisten.
• Tipp: Die Milch sollte langsam und kontinuierlich untergerührt werden für eine gleichmäßige Teigkonsistenz.

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