Zutaten
- 125g kalte Bio-Süßrahmbutter, in Stückchen
- 125g Dinkelmehl
- 125g Magerquark
- 0,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 0,5 EL Zucker
- 1 Eigelb (oder 2 Wachteleigelb) zum Bestreichen
Zubereitung
- Die kalten Butterstückchen, das Dinkelmehl, den Magerquark, das Weinsteinbackpulver, das Salz und den Zucker in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder einem Holzlöffel solange vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Auf eine Küchenmaschine verzichten, um die Butter kühl zu halten.
- Den entstandenen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten ins Kühlschrank stellen, damit er gut durchkühlt.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Kreis ausrollen und diesen mit einem scharfen Messer von der Mitte aus in acht gleichgroße Dreiecke schneiden.
- Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin straff aufrollen und mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die fertig geformten Croissants mit dem verquirlten Eigelb dünn anstreichen, um ihnen beim Backen eine schöne Glanzoberfläche zu geben.
- Das Backblech in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene schieben und die Croissants bei 200°C etwa 18 Minuten lang backen, bis sie goldbraun gefärbt sind.
Tipps
- Tipp: Nur Magerquark verwenden, sonst wird der Teig zu fettig
- Tipp: Den Teig nicht mit der Küchenmaschine rühren, sondern von Hand zerhacken
- Tipp: Die Croissants können beliebig gefüllt werden: Marmelade, Mandelmus, weiße Schokolade, Schinken und Käse
- Tipp: Histaminarme Rezepte sind besonders für empfindliche Personen geeignet
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