Histaminarme Crème Brûlée

Zutaten

• 1,5 frische Vanilleschoten
• 300 ml Milch 3,5% Fettgehalt
• 375 ml Bio-Sahne
• 6 Hühnereigelb oder 24 Wachteleigelb
• 60 g Zucker (für die Creme)
• Zucker zum Bestreuen für die Kruste

Zubereitung

1. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit einem Messer herauskratzen und zusammen mit den ausgekratzten Schoten in die 300 ml Milch geben. Alles aufkochen lassen.
2. Den Topf von der Hitzequelle nehmen, mit einem Deckel verschließen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Vanillaaroma vollständig entfaltet.
3. Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze einstellen und ausreichend Zeit zum Vorheizen geben.
4. Die 375 ml Bio-Sahne zur abgekühlten Vanillemilch hinzufügen und vorsichtig erwärmen, ohne dabei zu kochen.
5. Die 6 Hühnereigelb (oder alternativ 24 Wachteleigelb) mit den 60 g Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
6. Die warme Sahne-Milch-Mischung langsam und unter ständigem Umrühren zu der Ei-Zucker-Mischung geben, um ein gleichmäßiges Gemisch zu erhalten.
7. Die fertige Creme gleichmäßig auf 8 kleine, hitzebeständige Förmchen verteilen.
8. Die gefüllten Förmchen in eine tiefe Backform stellen und mit heißem Wasser bis etwa 2/3 der Höhe auffüllen.
9. Das Wasserbad mit den Förmchen für etwa 50 bis 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
10. Nach der Garzeit aus dem Ofen entnehmen und die Crèmes zunächst abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
11. Vor dem Servieren die Oberseite dünn mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenprofi-Brenner karamellisieren, bis sich eine knusprige Zuckerkruste bildet.

Tipps

• Tipp: Nur Bio-Sahne verwenden, da normale Sahne Carragen enthält, das nicht verträglich ist.
• Tipp: Der Fettgehalt der Milch ist für die korrekte Bindung wichtig.
• Tipp: Die Creme muss über Nacht vollständig abgekühlt werden, bevor die Kruste gezogen wird.
• Tipp: Mit dem Küchenbrenner die Zuckerkruste schnell und knusprig machen.

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