Zutaten
- 250 g Magerquark
- 125 ml Öl
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- etwas Zucker
- 400 g Dinkelmehl
- 12 g Weinsteinbackpulver
- 50 ml Milch
- Natron für das Bad (ca. 1 Päckchen)
- 2 L Wasser
- Meersalz oder Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Magerquark mit dem Öl, Salz, Ei und etwas Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Das Dinkelmehl zusammen mit dem Weinsteinbackpulver sieben, dann portionsweise zur Quarkmischung geben und mit den Knethaken des Mixers einarbeiten.
- Den Teig von Hand gründlich durchkneten, anschließend die 50 ml Milch einrühren.
- Den fertiggestellten Teig mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den gekühlten Teig in etwa 10–12 gleichmäßig große Portionen aufteilen.
- Jede Portion zu einer Brezel formen, indem der Teig zu einer Schlange gerollt und anschließend in die klassische Brezelform gebracht wird.
- Das Natron in 2 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen – beim Hinzugeben des Natrons eine Schutzbrille tragen, da Spritzer entstehen können.
- Die geformten Brezeln einzeln mit einem Schaumlöffel etwa 30 Sekunden lang in das kochende Natronbad tauchen und dann herausnehmen.
- Die aus dem Bad genommenen Brezeln auf einem mit Backpapier belegten Blech ablegen.
- Die noch feuchten Brezeln großzügig mit Meersalz oder Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun gefärbt sind, und dabei mehrfach kontrollieren.
Tipps
- Tipp: Natron spritzt leicht - unbedingt Schutzbrille tragen!
- Tipp: Das Natronbad gibt den Brezeln ihre charakteristische braune Farbe und das typische Brezel-Aroma.
- Tipp: Den Teig nicht zu lange verarbeiten, um Glutenentwicklung zu minimieren.
- Tipp: Regelmäßig in den Ofen schauen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
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