Zutaten
- 400g weiße verträgliche Schokolade
- 200g Süßrahmbutter
- 4 Eier oder 16 Wachteleier
- 250g Haferflocken
- 200g Dinkelmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Meersalz
- 750ml schwarzer Johannisbeernektar
- Gelierzucker
- Verjus zum Guss
- Puderzucker
- 250g Dinkelmehl (für Airbag Brötchen)
- 125ml lauwarmes Wasser (für Airbag Brötchen)
- 50ml Milch (für Airbag Brötchen)
- 1 EL Flohsamenschalen mit Leinsamen oder Chiasamen (für Airbag Brötchen)
Zubereitung
- Weiße Schokolade und Süßrahmbutter gemeinsam schmelzen: Dazu heißes Wasser in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und ein hitzebeständiges Gefäß mit Schokolade und Butter oben aufsetzen, bis beide Zutaten vollständig flüssig sind.
- Eier (oder Wachteleier) mit dem Mixer kräftig aufschlagen, bis eine luftige, schaumige Masse entsteht.
- Haferflocken, Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Meersalz zur Eimasse geben und mit dem Rührgerät oder von Hand gut vermengen.
- Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zum Teig hinzufügen und intensiv durchrühren, anschließend bei Bedarf nachsüßen.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
- Die Garstufe mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß überprüfen – die Blondies sollten im Inneren noch leicht feucht wirken.
- Während des Backens Puderzucker und Verjus zu einem glattem Guss verrühren.
- Die warmen Blondies aus der Springform nehmen und sofort mit dem vorbereiteten Guss überziehen.
- Johannisbeernektar in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend mit Gelierzucker und Verjus vermischen.
- Das Gelee aufkochen lassen, in sterilisierte Marmeladengläser füllen, sofort verschlossen und kopfüber auskühlen lassen.
- Für die Airbag-Brötchen Dinkelmehl, lauwarmes Wasser, Meersalz, Milch sowie Flohsamenschalen oder Chiasamen miteinander verkneten.
- Den Brötchenteig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den aufgegangenen Teig in 8 bis 10 gleich große Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und anschließend flach ausrollen.
- Die ausgerollten Teigkreise auf Backpapier verteilen und im Ofen bei 220°C Ober- und Unterhitze etwa 13 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Tipps
- Tipp: Schokolade nicht direkt über Hitze schmelzen, sondern im Wasserbad - verhindert Anbrennen und ranzig werden.
- Tipp: Der Teig kommt grundsätzlich ohne Zucker aus - erst nach dem Probieren nachsüßen.
- Tipp: Blondies sollten noch leicht matschig sein - nicht vollständig durchbacken.
- Tipp: Den Guss direkt nach dem Backen auftragen damit die Blondies saftig bleiben.
- Tipp: Für das Gelee nur histaminverträglichen Gelierzucker verwenden.
- Tipp: Airbag Brötchen sind super einfach und schnell - perfekt zu histaminarmen Dips oder Tzaziki.
Entdecke weitere histaminarme Rezepte oder informiere dich über histaminarme Lebensmittel.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.