Histaminarme Rahmwaffeln

Zutaten

• 150 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Buchweizenmehl
• 50 g gemahlene Hirse
• ½ TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 375 ml Milch (oder Hafermilch)
• 100 g Schlagsahne (oder Kokosmilch)
• 1 TL Olivenöl (zum Einfetten des Waffeleisens)

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten zusammenbringen: Dinkelmehl, Buchweizenmehl, gemahlene Hirse, Weinstein-Backpulver, Salz und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich durchmischen. Anschließend in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken.
2. Die flüssigen Komponenten in die Vertiefung einfüllen: Eier, Milch und Schlagsahne direkt in die Mulde gießen. Mit dem Schneebesen von innen heraus spiralförmig vermischen, bis ein gleichmäßiger, klumpenfreier Teig entstanden ist. Den fertigen Teig nun 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hirse und das Buchweizenmehl ausreichend Zeit haben, Flüssigkeit aufzunehmen.
3. Das Waffeleisen auf mittlerer Hitze bereitstellen und mit einem feinen Pinsel dünn mit Olivenöl auspinseln. Eine portionierte Menge Teig mittig in das Eisen geben, den Deckel zuklapppen und etwa 4 bis 5 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb gefärbt und knusprig wirkt.
4. Die fertigen Waffeln auf ein Backgitter legen und ein paar Minuten erkalten lassen - nicht übereinander stapeln, da sie sonst an Knusprigkeit verlieren. Anschließend warm mit frischen Früchten, Mandelmus oder etwas Honig anrichten und genießen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Alle Zutaten aus frisch geöffneten Packungen verwenden. Gemahlene Hirse kann schnell ranzig werden – geöffnete Packungen kühl und dunkel lagern. Eier und Milch am Tag der Zubereitung frisch aus dem Kühlschrank nehmen.
• Verträglichkeitstipp: Weinsteinbackpulver ist histaminärmer als Standard-Backpulver und daher die bessere Wahl. Hirse ist glutenfrei und sehr gut verträglich; es liefert wichtige Mineralien wie Magnesium und Silizium. Für eine vollständig laktosefreie Variante Hafermilch und Kokosmilch verwenden.
• Aufbewahrung: Frisch aus dem Waffeleisen sofort servieren. Übrig gebliebene Waffeln noch warm einfrieren und später im Toaster oder Backofen bei 180 °C 5 Minuten aufknuspern.