Frischkäsetaler – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl
• 250 g geriebener Gouda jung
• 250 g Frischkäse oder Sauerrahm
• 1/4 TL Paprika edelsüß
• 1 Prise Kräutersalz
• 2 TL Salz
• 125 g kalte Butter
• 2 EL Petersilie

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl hinzufügen. 50 g des geriebenen jungen Gouda, 150 g Frischkäse, Paprika edelsüß, Kräutersalz und Salz hinzufügen. Alle Komponenten mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
2. Den entstandenen Teig kräftig durchkneten, bis eine homogene, zusammenhängende Masse entsteht. Anschließend zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
3. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in zwölf gleich große Scheiben portionieren. Jede Scheibe anschließend flach zu einem Taler drücken.
4. Die geformten Taler nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech arrangieren.
5. Jeden Taler dünn mit der restlichen Frischkäsemenge bestreichen und anschließend großzügig mit dem restlichen geriebenen Gouda belegen. Die gehackte Petersilie gleichmäßig über alle Taler verteilen.
6. Das Backblech in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und die Taler etwa 15 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun gefärbt ist.

Tipps

• Käseauswahl: jung und frisch öffnen: Junger Gouda enthält deutlich weniger Histamin als gereifter Käse – auf die Angabe „jung” auf der Verpackung achten. Frischkäse oder Sauerrahm aus einer frisch geöffneten Packung verwenden und sofort verarbeiten. Sauerrahm ist ein fermentiertes Produkt und nach dem Öffnen schnell zu verwenden.
• Kalte Butter für gute Textur: Die Butter muss kalt aus dem Kühlschrank kommen – warme Butter macht den Teig fettig und klebrig. Butter in kleine Würfel schneiden und schnell mit den Händen einarbeiten (Körperwärme darf den Teig nicht erwärmen). Den fertigen Teig vor dem Formen 15 Minuten kalt stellen – macht das Rollen und Schneiden einfacher.
• Paprika edelsüß schrittweise einführen: Paprikapulver ist in kleinen Mengen (¼ TL) für die meisten HIT-Betroffenen verträglich. In der Karenzphase weglassen und nur mit Salz würzen. Taler direkt nach dem Backen servieren – Reste nach dem Abkühlen einfrieren, nicht im Kühlschrank aufbewahren, da Frischkäse fermentiert.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.