Hirse-Quinoa-Tortillas

Zutaten

• 100 g Hirsemehl
• 100 g Quinoamehl
• 75 g Kartoffelstärke
• 2 TL Pfeilwurzelstärke
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 5 g gemahlene Flohsamenschalen
• 2 Prisen Salz
• 600 ml Reisdrink
• etwas verträgliches Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Das Hirsemehl, Quinoamehl, die Kartoffelstärke, Pfeilwurzelstärke, das Weinstein-Backpulver, die gemahlenen Flohsamenschalen und das Salz in eine Rührschüssel geben und gründlich durchmischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Den Reisdrink zur trockenen Mischung hinzugießen und mit einem Schneebesen oder Rührbesteck zu einem glattem, dünnfließenden Teig verrühren. Den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen und der Teig bindiger wird.
3. Verträgliches Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis es leicht schimmert. Mit einer Schöpfkelle eine Portion Teig in die Pfanne fließen lassen und sofort durch Drehen und Schwenken der Pfanne dünn und gleichmäßig verteilen.
4. Die Tortilla etwa 1,5 Minuten ohne Rühren garen, bis die Unterseite goldbraun und fest wird. Anschließend vorsichtig umdrehen und die zweite Seite etwa 1 Minute lang garen, bis auch diese Seite leicht gebräunt ist.
5. Die fertige Tortilla aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und abkühlen. Mit dem restlichen Teig nach dem gleichen Verfahren alle weiteren Tortillas nacheinander backen.
6. Die ausgekühlten Tortillas mit gewünschten Belägen füllen, zu Rollen formen und sofort verzehren oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern.

Tipps

• Tipp: Der Teig muss sehr flüssig sein - das ist gewünscht.
• Tipp: Zum Erwärmen die Wraps kurz in der Pfanne erhitzen, da sie in der Mikrowelle schnell austrocknen und brüchig werden.
• Tipp: Für dickere Naan-Brote statt 600 ml Reisdrink nur 200 ml verwenden, den Teig durchkneten, in vier Teile teilen und zwischen Backpapier 3 mm dick ausrollen.

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