Zutaten
- 100 g Buchweizenmehl
- 150 g Vollkorn-Reismehl
- 50 g Hirsemehl
- 35 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 35 g Flohsamenschalen, gemahlen
- 1 EL Apfelessig, naturtrüb
- 2 EL Buchweizen als Topping
Zubereitung
- Die gemahlenen Flohsamenschalen mit 500 ml lauwarmem Wasser zusammengeben und sofort kräftig durchrühren. Das Gemisch etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis eine gelatinöse, teigähnliche Konsistenz entstanden ist.
- Buchweizenmehl, Vollkorn-Reismehl, Hirsemehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel zusammenfüllen und gründlich miteinander vermengen.
- Das vorbereitete Flohsamengelee und den Apfelessig zu der Mehlmischung hinzufügen. Den entstandenen Teig durchkneten, bis eine homogene Masse vorliegt – eine leicht klebrige Beschaffenheit ist dabei völlig normal und gewünscht.
- Den Teig entweder zu 6 kleineren Brötchen oder zu einem einzelnen Laib formen. Die Oberseite leicht mit Wasser anfeuchten und die Buchweizenkörner als Dekoration aufstreuen.
- Das Brot im auf 180 °C vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze für 35–50 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste golden gefärbt ist und beim Anklopfen der Unterseite ein hohler Ton erklingt.
- Das fertige Brot auf einem Kühlgitter auskühlen lassen, bis es vollständig erkaltet ist, bevor es aufgeschnitten wird.
Tipps
- Apfelessig ersetzen: Bei empfindlicher Verträglichkeit den Apfelessig durch 1 EL frisch gepressten Zitronensaft austauschen – die Säure unterstützt das Natron trotzdem beim Aufgehen.
- Einfrieren: Das Brot lässt sich hervorragend in Scheiben portioniert einfrieren und bei Bedarf einzeln im Toaster aufbacken.
- Variationen: Für mehr Geschmack vor dem Backen einige Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne in den Teig einarbeiten.