Himbeer Spekulatius Dessert

Zutaten

• 200 g Skyr (frisch geöffnet)
• 200 g Frischkäse Leicht (frisch geöffnet)
• 30 g Erythrit oder 2 TL Ahornsirup
• ½ TL Spekulatiusgewürz (Zimt, Kardamom, Nelke)
• 1 Prise Vanille (gemahlen)
• 6 Biscoff-Kekse (oder glutenfreie Dinkelkekse)
• 150 g TK-Himbeeren (direkt aus dem Tiefkühler)
• 1 TL Kartoffelstärke oder Maisstärke

Zubereitung

1. Die gefrorenen Himbeeren in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe langsam erwärmen, dabei regelmäßig umrühren. Sobald die Früchte aufgetaut sind und leicht zu köcheln beginnen, die Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und in den Topf gießen. Das Ganze etwa 2 Minuten köchelnd rühren, bis die Sauce dickflüssig wird und glänzt. Dann vom Herd nehmen und vollständig erkalten lassen.
2. Skyr und Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer so lange verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Erythrit bzw. Ahornsirup, das Spekulatiusgewürz und die Vanille hinzufügen und gut einarbeiten. Die Creme sollte eine seidige Konsistenz haben. Zum Abschluss kurz probieren und bei Bedarf würzen.
3. Die Biscoff-Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz oder den Händen zu groben Krümeln zerkleinern. Die Brösel sollten noch Struktur haben und nicht zu fein gemahlen sein, um beim Schichten einen guten Biss zu bewahren.
4. In drei Dessertgläser abwechselnd schichten: mit Keksbröseln beginnen, dann großzügig Skyr-Creme darauf, gefolgt von etwas Himbeersauce. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht mit der Himbeersauce abschließen. Das Dessert sofort servieren oder kurz kaltstellen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Skyr und Frischkäse aus frisch geöffneten Packungen verwenden. TK-Himbeeren direkt aus dem Tiefkühler – nicht vorher auftauen lassen. Dessert am Tag der Zubereitung essen.
• Verträglichkeitstipp: Himbeeren gelten als Histaminliberatoren – bei höherer Empfindlichkeit Portion auf 80 g reduzieren oder durch TK-Heidelbeeren ersetzen. Skyr ist fettarmer fermentierter Milch – bei starker HIT Kokosjoghurt als Alternative verwenden. Spekulatiusgewürz auf Verträglichkeit prüfen: Zimt und Kardamom sind bei den meisten HIT-Betroffenen verträglich.
• Aufbewahrung: Dessert sofort essen oder maximal 4 Stunden im Kühlschrank. Nicht länger aufbewahren – Frischkäse und Skyr fermentieren und Histamingehalt steigt.