Himbeer-Mango-Aufstrich

Zutaten

• 130 g Himbeeren
• 150 g Mangofruchtfleisch
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 4 EL Wasser

Zubereitung

1. Die Himbeeren unter sanftem Wasserstrahl spülen. Das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel zerteilen und zusammen mit den Himbeeren und dem Zucker in einen Topf geben.
2. Die Fruchtmischung erhitzen und sobald sie kocht, bei mittlerer Temperatur 5 Minuten lang köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
3. Das Vanillepuddingpulver in einer Tasse mit dem Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung dann unter ständigem Rühren zur kochenden Fruchtmasse hinzufügen.
4. Den Aufstrich noch kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, danach von der Hitzequelle nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Tipps

• Himbeeren sind Histaminliberatoren: Himbeeren lösen bei manchen HIT-Betroffenen Reaktionen aus, obwohl ihr tatsächlicher Histamingehalt moderat ist. In verarbeiteter Form (kurz gekocht) ist die Liberatorwirkung oft geringer als bei frischem Verzehr. Mit kleiner Menge beginnen und die Verträglichkeit 24 Stunden beobachten. Bei Unverträglichkeit Blaubeeren oder Heidelbeeren als Ersatz verwenden.
• Aufstrich schnell aufbrauchen: Selbst gemachter Fruchtaufstrich enthält keine Konservierungsstoffe und bildet nach dem Öffnen schnell biogene Amine. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–5 Tagen aufbrauchen. Alternativ portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen – gefrorener Aufstrich hält 3 Monate und ist histaminärmer als lang gelagerte offene Gläser.
• Puddingpulver auf Zusätze prüfen: Vanillepuddingpulver enthält oft Aromen und Farbstoffe. Naturbelassenes Puddingpulver ohne künstliche Aromen aus dem Reformhaus bevorzugen. Als Alternative 1 TL Pfeilwurzelstärke oder Maisstärke + eine Prise Vanille verwenden – bindet genauso gut ohne Zusatzstoffe.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.