Herzhafte Teigkreise mit Kürbiskernen und Sesam

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl oder Reismehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• ½ TL Salz
• 100 g kalte Butter oder vegane Margarine
• 4–5 EL kaltes Wasser
• 1 Eigelb + 2 EL Milch zum Bepinseln
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 EL Sesam
• etwas grobkörniges Meersalz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C einstellen (Ober- und Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter würfeln und mit den Fingerspitzen zügig in die Mehlmischung reiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
2. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und vorsichtig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten – hierbei nicht zu lange arbeiten, um die Zartheit zu bewahren. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Mit einer runden Ausstecher-Form (etwa 8 cm Durchmesser) Kreise heraustrennen und auf das vorbereitete Blech setzen. Bei Bedarf aus einigen Kreisen mit einem kleineren Glas die Mitte ausstechen, um Ringe zu formen.
4. Eigelb und Milch verrühren und damit alle Teigkreise dünn bestreichen. Großzügig mit Kürbiskernen, Sesam und grobem Meersalz bedecken. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Warm servieren.

Tipps

• Sesam individuell testen: Sesam gilt als moderates Allergen und kann bei manchen HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen. Mit kleiner Menge beginnen. Wer Sesam nicht verträgt, ersetzt ihn durch Mohn oder Leinsamen – beide histaminarm und gut als Topping geeignet.
• Butter kalt verarbeiten: Für einen zarten, blättrigen Mürbeteig muss die Butter beim Einarbeiten kalt bleiben. Warme Butter macht den Teig weich und klebrig. Falls die Küche warm ist, die Butter 10 Minuten ins Gefrierfach geben und den fertig gekneteten Teig im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er ausgerollt wird.
• Teigkreise sofort essen oder einfrieren: Selbst gebackenes Kleingebäck enthält keine Konservierungsstoffe und trocknet beim Lagern aus. Noch besser: ungekochte Teigkreise einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen – das ergibt immer frische, histaminarme Knabbereien ohne Aufwand.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.