Zutaten
- 220 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 g Quark
- 10 g Zucker
- 3 EL Rapsöl
- 5 Wachteleier (alternativ 1 Hühnerei)
- 5 Wachtelei-Eigelbe (alternativ 1 Hühnerei-Eigelb)
- 2 EL Milch
- etwas unjodiertes Tafelsalz
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C einstellen und vorheizen. Das Dinkelmehl Type 630 zusammen mit Weinstein-Backpulver und Natron in eine Rührschüssel sieben und vermischen.
- Den Quark, Zucker, Rapsöl und die fünf Wachteleier zur Mehlmischung geben und mit einem Rührgerät oder Holzlöffel zu einem homogenen, glattwandigen Teig verarbeiten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Kreis ausrollen und diesen anschließend in vier gleich große Viertel aufteilen.
- Jedes Teigteil von der äußeren Kante aus zur Mitte hin straff aufwickeln, um die charakteristische Croissant-Form zu erreichen.
- Die fünf Wachtelei-Eigelbe mit der Milch verschlagen und diese Glanzur gleichmäßig auf alle Croissants auftragen.
- Die glasierten Croissants auf einem mit Backpapier bestückten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 5 Minuten backen.
- Die Backofentemperatur auf 180°C senken und die Croissants weitere 15 Minuten bräunen, bis sie goldgelb und gar sind.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische Eier und Quark für bestes Aroma
- Tipp: Dinkelmehl ist histaminarm und gut verträglich
- Tipp: Die Croissants am besten frisch genießen
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