herzhafte Muffins

Zutaten

• Ab Test
• 150 g Dinkelmehl
• 50 g Teffmehl
• 1 Pck. Weinstein
• Backpulver
• 180 g Gouda jung
• 60 g Butter
• 2 Eier oder 4 Wachteleier
• 150 g Ziegenjoghurt
• ½ TL Paprika edelsüß
• ½ weiße Zwiebel (wenn
• Verträglich)

Zubereitung

1. Die weiße Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, falls dieses Gemüse vertragen wird.
2. Dinkelmehl, Teffmehl, Weinstein-Backpulver und Salz in einer Schüssel zusammengeben. Edelsüß-Paprika hinzufügen und 140 g jung geriebenen Gouda untermischen.
3. Die 60 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vollständig zum Schmelzen bringen.
4. Die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und verquirlen. Die geschmolzene Butter und den Ziegenjoghurt zur Eimasse geben und gründlich verrühren.
5. Die vorbereitete Mehlmischung zur Ei-Butter-Joghurt-Mischung geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Die angebratene Zwiebel (falls verwendet) unterheben.
6. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen, die restlichen Gouda-Stückchen nach Belieben oben aufsetzen und die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 175°C mit Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten bis zur goldbraunen Färbung backen.

Tipps

• Reste einfrieren: Übrig gebliebene Portionen sofort portionsweise einfrieren – so hast du immer eine schnelle, histaminarme Mahlzeit zur Hand.