Herzhafte Grünkohl-Pancakes

Zutaten

• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 3 EL Wasser
• 100 g glutenfreie Großblatt-Haferflocken
• ¼ TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 TL gemahlener Zimt (nach Belieben)
• 120 ml Kokosmilch
• 1 TL Kokosöl
• Fruchtaufstrich oder Dattelsirup zum Servieren
• Frische Früchte zum Servieren

Zubereitung

1. Die geschroteten Leinsamen in eine kleine Schüssel geben und mit 3 EL Wasser übergießen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige Masse entstanden ist.
2. Die glutenfreien Haferflocken in einen Mixer füllen und so lange mahlen, bis ein feines Mehl entstanden ist.
3. Das Hafermehl in eine große Rührschüssel sieben und mit Salz, Backpulver, gemahlener Vanille und Zimt vermischen.
4. Die aufgequollene Leinsamen-Wasser-Mischung mit der Kokosmilch in die trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen zu einem glattem Teig rühren.
5. Das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Pfanne gleichmäßig damit auskleiden.
6. Mit Hilfe einer Schöpfkelle portionsweise Teig in die heiße Pfanne geben und etwa 2 Minuten garen lassen.
7. Die Pancakes vorsichtig wenden und auf der anderen Seite so lange braten, bis beide Seiten eine goldbraune Farbe angenommen haben.
8. Die fertigen Pancakes auf einen Servierteller legen und an einem warmen Ort zwischenlagern.
9. Mit den verbleibenden Teigportionen genauso verfahren, bis nichts mehr vom Teig übrig ist.
10. Die warmen Pancakes auf dem Teller arrangieren, mit Fruchtaufstrich oder Dattelsirup beträufeln und mit frischen Früchten garnieren.

Tipps

• Tipp: Pro Scheibe (50g): 221 kcal, 5g Eiweiß, 11g Fett, 24g Kohlenhydrate
• Tipp: Blaubeer-Jam mit Chiasamen eignet sich hervorragend zu diesen Pancakes
• Tipp: Die 15 Minuten Quellenzeit der Leinsamen nicht überspringen für optimale Bindung

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