Herzhafte Lachs-Frühstückskuchen

Zutaten

• 125 g Dinkelmehl
• 80 g Butter
• 80 g Frischkäse
• 2 frische Eier (Größe M)
• 250 g Lachsfilet (ohne Haut)
• ½ Bund Dill, gehackt
• ½ Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 Prise Salz
• Etwas Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen. Ein Muffinblech mit Backpapierförmchen auskleiden oder leicht einfetten.
2. Dinkelmehl, ein Ei, 2 EL Wasser, eine Prise Salz und die weiche Butter in einer Rührschüssel zusammenbringen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Das Lachsfilet in kleine Würfel zerteilen. Das zweite Ei aufschlagen und verquirlen, dann mit dem Frischkäse glatt verrühren. Den gehackten Dill und Schnittlauch einarbeiten, die Lachswürfel hinzufügen und das Ganze mit Salz abschmecken.
4. Den gekühlten Teig auf einer leicht mehlbestäubten Arbeitsfläche ausbreiten und sechs runde Stücke ausstechen. Diese Teigscheiben in die Muffinförmchen drücken und leicht an den Wänden andrücken. Die Lachsmischung gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung gar ist und der Teig eine goldbraune Farbe angenommen hat. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Tipps

• Lachs und Histamin: Frisches Lachsfilet am selben Tag verarbeiten. Geräucherter Lachs ist histaminreich und sollte gemieden werden. Tiefkühlware vollständig im Kühlschrank auftauen.
• Kräuter erst kurz vor Verarbeitung hacken: Frische Kräuter wie Dill und Schnittlauch entwickeln nach dem Hacken schnell biogene Amine. Direkt vor dem Untermischen hacken und nicht vorher vorbereiten.
• Glutenfreie Variante: Das Dinkelmehl durch 125 g Reismehl ersetzen, das dann mit 1 TL Guarkernmehl gebunden wird. Der Teig wird etwas zarter, aber genauso formbar.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.