Zutaten
- 150 g Vollkornreis (ungekocht)
- 350 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
- 1 Zucchini
- 200 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose oder selbst gegart)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Rucola (oder Grünkohl)
- 2 EL Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer
- Gewürze nach Wahl: z. B. Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Zimt oder Curry
- Verjus
Zubereitung
- Den Vollkornreis unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen und dann abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis und Zucchini in gleichmäßig große Würfel schneiden. Mit den gekochten Kichererbsen in einer Rührschüssel vermischen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gewählten Gewürzen (z. B. Paprika) gut durchmengen.
- Das vorbereitete Gemüse-Kichererbsen-Gemisch gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und für etwa 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis die Ränder goldbraun werden.
- Das geröstete Gemüse mit den Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, leicht erkalten lassen und dann mit dem gekochten Reis in einer großen Schüssel vermengen.
- Den Rucola und die Kürbiskerne vorsichtig unter die Mischung heben und bei Bedarf mit Zitronensaft oder Balsamico-Essig abschmecken.
- Den Salat lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren – je nach Vorliebe als Hauptgericht oder als vorbereitete Portion für unterwegs.
Tipps
- Kürbis-Tipp: Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verarbeitet werden – das spart Zeit und die Schale wird beim Rösten weich. Butternut-Kürbis muss geschält werden.
- Meal Prep: Reis und Ofengemüse getrennt vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Verzehr zusammenmischen und Rucola frisch unterheben.
- Balsamico-Alternative: Balsamico-Essig kann bei HIT problematisch sein. Frischer Zitronensaft oder ein Spritzer Apfelessig (nach individueller Verträglichkeit) sind mildere Alternativen.