Herbstliche Muffins – vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 375 g Dinkelmehl, Type 630
• 10 g Hefeflocken
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Zimtpulver
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL getrockneter Thymian
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 300 ml Wasser
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 2 Äpfel
• 4 Pflaumen
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Haselnüsse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
2. Das Dinkelmehl, die Hefeflocken, das Backpulver, das Zimtpulver, den Oregano, den Thymian, den Pfeffer und das Salz in einer großen Schüssel zusammengeben und gründlich durchmischen.
3. Das Wasser, das Olivenöl und den Apfelessig zur trockenen Mischung gießen und alles kräftig verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Die Äpfel entsteinen und in kleine Würfel schneiden, die Pflaumen ebenfalls entkernen und klein zerteilen.
5. Die rote Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden.
6. Die Haselnüsse mit einem Messer oder in einem Mörser grob zerkleinern.
7. Das geschnittene Obst, die Zwiebel und die gehackten Haselnüsse vorsichtig unter den Teig falten.
8. Die Muffin-Backform mit Öl einfetten oder mit Papierförmchen bestücken; alternativ Silikonformen auf ein Backblech setzen.
9. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und die gehackten Haselnüsse als Topping auf jedem Muffin verteilen.
10. Die gefüllten Muffins für 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis sie goldbraun gebacken sind.
11. Die fertigen Muffins in ihren Förmchen erkalten lassen, bevor sie serviert werden.

Tipps

• Tipp: Für histaminarme Variante frische Äpfel und Pflaumen verwenden und nicht zu lange lagern.
• Tipp: Muffins am besten am selben Tag backen und genießen.
• Tipp: Optional: Silikonformen erleichtern das Entnehmen der Muffins.

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