Zutaten
- 200 g wilde Heidelbeeren (TK)
- 30-40 ml Ahornsirup
- 2 EL Chiasamen
Zubereitung
- Die gefrorenen Heidelbeeren in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie vollständig aufgetaut sind. Den Ahornsirup hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
- Die Flamme auf niedrige Stufe herunterschalten. Die Chiasamen einstreuen und gründlich unterrühren. Das Ganze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, um ein Ansetzen am Topfboden zu vermeiden. Die Chiasamen quellen auf und verdicken die Marmelade natürlich.
- Die Geleefestigkeit überprüfen, indem einen Teelöffel der Mischung auf einen kalten Teller tropfen lässt – sobald sie leicht erstarrt oder Fäden zieht, ist sie fertig. Mit dem Stabmixer kurz durchmixen für eine cremige Konsistenz, oder ungemixt belassen für eine körnige Variante.
- Die Marmelade etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Ein sauberes Glas mit kochendem Wasser ausspülen, die Marmelade einfüllen und den Deckel fest verschrauben. Beim Erkalten wird die Marmelade noch fester – das ist gewünscht.
Tipps
- Frische der Zutaten: Tiefgekühlte wilde Heidelbeeren direkt aus dem Tiefkühler verwenden – aufgetaute Beeren bilden schnell Histamin. Ahornsirup aus einer frisch geöffneten Flasche verwenden. Chiasamen trocken und kühl lagern.
- Verträglichkeitstipp: Wilde Heidelbeeren enthalten mehr Anthocyane als Kulturheidelbeeren und gelten als besonders gut verträglich bei HIT. Chiasamen gelieren ohne Zusatzstoffe und sind bei HIT unproblematisch. Ahornsirup ist milder als Agavendicksaft – für empfindliche Personen Reissirup als Alternative.
- Aufbewahrung: Marmelade im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar – danach steigt der Histamingehalt. Für längere Haltbarkeit sofort in kleine Eiswürfelbehälter einfrieren; portionsweise auftauen. Eingefrorene Portionen direkt auf das Frühstück geben und bei Raumtemperatur kurz auftauen lassen.