Zutaten
- 250 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
- 150 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Milch
- 80 g Kokosraspel
- 12 Papierförmchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° einstellen und vorheizen. Die 12 Papierförmchen in die Muffinform einsetzen.
- Frische Heidelbeeren unter fließendem Wasser gründlich spülen und mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen. Tiefgefrorene Beeren können direkt verwendet werden.
- Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis eine helle, lockere Masse entsteht. Dann die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gründlich einarbeiten.
- Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Diese trockene Mischung abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse einarbeiten und dabei gut verrühren. Die Kokosraspel untermengen und zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig falten.
- Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen füllen und die Form in die Ofenmitte schieben. Die Muffins etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Muffinform aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 5 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend die Muffins aus der Form lösen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Tipp: Gefrorene Heidelbeeren direkt in den Teig geben - sie halten sich besser und färben den Teig weniger.
- Tipp: Für histaminarme Zubereitung frische Heidelbeeren verwenden und diese kühl lagern.
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