Zutaten
- 200 g Hafermehl
- 150 g Vollkornreismehl
- 150 g Buchweizenmehl
- 1 EL Flohsamenschalen
- 7 g Trockenhefe
- 1⁄2 TL Salz
- 100 g Butter weich (vegan)
- 125 ml pflanz. Drink
- 70 g Rohrzucker
- Füllung:
- 200 g Mandeln gemahlen
- 2 g rosse Äpfel fein gerieben (400g)
- 1 TL Zimt
- 60 g Birnel (Birnendicksaft)
- Topping:
- 4-5 EL Birnenkonfitüre (oder Quittengelée)
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten (Hafermehl, Vollkornreismehl, Buchweizenmehl, Flohsamenschalen, Trockenhefe und Salz) in einer Rührschüssel zusammengeben. Butter und pflanzlichen Drink hinzufügen, dann alles gründlich miteinander verrühren – entweder mit dem Handrührgerät oder von Hand – bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort zwei Stunden lang gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Während der Ruhezeit die Füllung vorbereiten: Gemahlene Mandeln, geriebene Äpfel, Zimt und Birnendicksaft in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den aufgegangenem Teig auf eine Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 Zentimetern ausrollen (ca. 5 Millimeter dick). Die Füllmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dann von einer langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle in zwölf gleich große Scheiben schneiden und diese dicht nebeneinander in einer Springform (26–28 Zentimeter) anordnen. Mit Birnenkonfitüre (4–5 EL) bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 30–35 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipps
- Hefe und HIT: Trockenhefe ist für viele HIT-Betroffene verträglicher als frische Hefe. Bei bekannter Hefesensitivität den Teig alternativ mit 2 TL Backpulver und 1 TL Natron zubereiten – die Gehzeit entfällt dann.
- Glutenfreier Teig klebt: Glutenfreie Mehlmischungen haben weniger Bindung. Die Flohsamenschalen helfen dabei. Die Hände beim Formen leicht anfeuchten, damit der Teig nicht klebt.
- Aufbewahrung: Die Hefeschnecken schmecken am ersten Tag am besten. Reste einzeln in Folie wickeln und einfrieren – bei Bedarf kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen.