Mango-Kokos-Eiscreme

Zutaten

• 1 reife Mango
• 125 ml cremige Kokosmilch
• 50 ml Kokosmilch
• 1 TL Ahornsirup (optional, wenn Mango nicht reif genug)

Zubereitung

1. Die Mango längs neben dem Stein durchschneiden, beide Hälften drehen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in handliche Stücke teilen.
2. Die Mangostücke zusammen mit der cremigen Kokosmilch und der zusätzlichen Kokosmilch in den Mixer geben und zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten. Bei Bedarf den Ahornsirup hinzufügen, falls die Mango nicht ausreichend süß ist.
3. Die fertige Puree-Mischung in eine flache, gefriertaugliche Behältnis umfüllen und sofort ins Tiefkühlfach stellen.
4. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen und dabei in den ersten 3 Stunden stündlich mit einer Gabel durchrühren, um entstehende Eiskristalle zu zerkleinern und eine cremige Konsistenz zu erhalten.
5. Das fertige Eis etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es sich leicht portionieren lässt.
6. Wer eine Eismaschine zur Verfügung hat, kann die rohe Mischung alternativ nach Geräteangaben darin verarbeiten und das resultierende Eis anschließend bei Bedarf in einen Behälter umfüllen und einfrieren.

Tipps

• Mango individuell testen: in Karenzphase durch Birne ersetzen: Mango ist zwar histaminarm, kann aber bei manchen Betroffenen als schwacher Liberator wirken. Sehr reife Mango enthält mehr Zucker und fermentiert schneller - immer frische, nur leicht reife Mango kaufen und am selben Tag verarbeiten. In der Karenzphase durch Birne ersetzen: Birne + cremige Kokosmilch ergibt ein mildes, gut verträgliches Eis. Tiefgefrorene Mangostücke aus dem Gefrierfach direkt verwenden - sie sind oft histaminärmer als lang gelagerte frische Mango.
• Kokosmilch schütteln und Fettanteil nutzen: Die Kokosmilch enthält Kokosfett, das beim Gefrieren für Cremigkeit sorgt. Dose vor dem Öffnen gut schütteln, damit Fett und Wasser gleichmäßig verteilt sind. Für extra cremiges Eis eine Dose Vollfett-Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank stellen - das Kokosfett setzt sich oben ab und kann separat eingemischt werden. Kokosmilch aus der Dose sofort nach dem Öffnen verwenden.
• Einfrieren ohne Eismaschine: regelmäßiges Rühren ist entscheidend: Ohne Eismaschine frieren sich große Eiskristalle ein. In den ersten 3 Stunden alle 60 Minuten die Eismasse mit einer Gabel kräftig durchmischen - das bricht die Kristalle auf und macht das Eis cremiger. Nach dem vollständigen Gefrieren 10–15 Minuten antauen lassen, bevor es serviert wird. Mit Eismaschine erübrigt sich das Rühren vollständig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.