Zutaten
- Kokosöl zum Einfetten
- 100 g Macadamianüsse
- 5 Pfirsiche
- 2 EL Reismehl
- 90 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL gemahlene Vanille
- 2 Hühnereier oder 4 Wachteleier
- 2 Hühnereigelb oder 4 Wachteleigelb
- 250 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft in Betrieb nehmen. Eine runde Keramikform oder Springform mit einem Durchmesser von 26–28 cm mit Kokosöl ausstreichen oder mit Backpapier auskleiden.
- Die Macadamianüsse auf einem Backblech verteilen und für 10 Minuten in den heißen Ofen geben. Danach herausnehmen und erkalten lassen.
- Die Pfirsiche unter fließendem Wasser säubern, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden und die untere Hälfte der Kuchenform damit auslegen.
- Die erkalteten Nüsse in einen Mixer geben und zu feinem Mehl mahlen.
- Die gemahlenen Macadamianüsse, das Reismehl, den Kokosblütenzucker, das Salz und die gemahlene Vanille in eine Rührschüssel geben. Die ganzen Eier und die Eigelbe hinzufügen sowie die Kokosmilch eingießen. Alle Zutaten mit einem Rührgerät oder Schneebesen gut miteinander verbinden, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Teigmischung gleichmäßig über den Pfirsichschichten ausstreichen und mit einem Spatel glatt abziehen.
- Die übrigen Pfirsichstreifen in einem ansprechenden Muster auf der Teigoberfläche verteilen und leicht hineindrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen.
- Den vollständig erkalteten Kuchen in Stücke portionieren und servieren.
Tipps
- Tipp: Dieser Kuchen kann sehr gut am Vortag gebacken werden.
- Tipp: Der Kuchen ist histaminarm und eignet sich ideal für histaminarme Ernährung.
- Tipp: Frische Pfirsiche verwenden für optimale Histaminwerte.
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