Süßkartoffel-Macarons

Zutaten

• 1 kleine Süßkartoffel (250-300 g)
• 80 g Reismehl plus etwas zum Bestäuben
• 1 EL Chiasamen, im Mixer pulvrig gemahlen
• 2 TL gemahlener Zimt
• 2 TL gemahlene Vanille
• 5 EL Ahornsirup
• 50 ml Kokosmilch
• 1 Rezeptmenge Macadamia-Dattel-Creme

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser etwa 15-20 Minuten garen, bis die Stücke weich durchdrungen sind.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier präparieren.
3. Die gegarten Süßkartoffelstücke abseihen, in eine Rührschüssel umfüllen und mit einer Gabel zu einem glatten Mus zerdrücken.
4. Das Reismehl, gemahlene Chiasamen, Zimt und gemahlene Vanille unter das Kartoffelpüree mischen.
5. Den Ahornsirup und die Kokosmilch hinzufügen und alle Komponenten mit den Händen zu einer geschmeidigen, formbaren Masse kneten.
6. Eine saubere Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Reismehl einstatten und die Teigmasse zu einer gleichmäßigen Platte ausrollen.
7. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 4,5–6 cm) etwa 20 identische Kreise aus der Teigplatte herausstanzen.
8. Die Teigkreise auf das vorbereitete Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen.
9. Während des Backens die Macadamia-Dattel-Creme nach ihrer Anleitung herstellen.
10. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost bis zur vollständigen Abkühlung ruhen lassen.
11. Die Macadamia-Dattel-Creme reichlich auf die Unterseite der Hälfte aller Kekse streichen.
12. Die übrigen Kekse mit der bestrichenen Seite nach unten auf die cremebeschichteten Hälften setzen.
13. Die fertig zusammengesetzten Macarons auf einen Servierteller dressieren und unmittelbar genießen.

Tipps

• Tipp: Die Macarons möglichst frisch verzehren, da sie dann am besten schmecken.
• Tipp: Falls später servieren: Ohne Cremefüllung in eine luftdicht verschließbare Box geben und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Vor dem Servieren mit der Creme zusammensetzen.
• Tipp: Pro Stück: 102 kcal (1 g Eiweiß • 2 g Fett • 19 g Kohlenhydrate)

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