Zutaten
- 1 Butternutkürbis
- 10 Stangen grüner Spargel
- 100 g Büffelmozzarella
- 20 g Pinienkerne
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 4 EL Öl
- 1,5 EL Reissirup
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Den Butternutkürbis der Länge nach teilen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer im Abstand von 2-4 Millimetern tiefe, parallele Schnitte anbringen, ohne dabei bis zum Boden durchzuschneiden.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und die beiden Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben darauf anordnen.
- Den grünen Spargel gründlich abspülen, die holzigen Enden abbrechen und das untere Drittel jeder Stange dünn schälen. Die vorbereiteten Stangen beiseitelegen.
- Petersilie, Thymian und Zitronenmelisse waschen, die Blätter von den Stengeln abzupfen und fein zerkleinern. Mit 4 EL Öl, 1,5 EL Reissirup und 1 TL Salz in einer Schüssel zu einer Marinade vermengen.
- Die Kürbishälften mit der halben Menge der Marinade großzügig bestreichen und auf der mittleren Schiene bei Umluft in den Ofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen, erneut mit Marinade bepinseln und für weitere 15 Minuten garen.
- Die vorbereiteten Spargelstangen zum Kürbis auf das Blech legen und beides mit der restlichen Marinade bestreichen. Den Büffelmozzarella in kleine Stücke zerteilen und über dem Kürbis verteilen. Das Blech für 15-20 Minuten zurück in den Ofen stellen.
- Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken bis zur goldbraunen Färbung rösten und anschließend über dem fertigen Gericht verteilen.
Tipps
- Tipp: Büffelmozzarella ist laktosefrei und ideal für histaminarme Ernährung.
- Tipp: Bei Histaminintoleranz kannst du alternativ zum Überbacken auch jungen Gouda verwenden.
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